読売テレビ（日本テレビ系列）どっちの料理ショーでキムチ鍋の特選素材に選ばれた店

"豚キムチの作り方！"

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「材料」　４人分
白菜キムチ・・・・・・３００ｇ
豚バラ肉　・・・・・・・３００ｇ
わけぎ　　・・・・・・・・４本
又はネギ・・・・・・・１/２本
ゴマ油　　・・・・・・・・大さじ２
塩・コショウ・・・・・・・少々
いりゴマ　・・・・・・・・小さじ１/2
〈Ａ〉おろしニンニク・・・小さじ１
　　 だしの素・・・・・・・小さじ１/2
　　 粉唐辛子・・・・・・小さじ１/2
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---------「作り方」---------

• 豚肉は4−５cm厚さに、キムチは3−4cmの長さに、わけぎは５cmの長さに切る。ネギの場合は斜め薄切りに。
• 鍋にゴマ油を熱し、豚肉を強火でさっと炒め、塩コショウで味付けする。
• キムチを加えて、手早く炒め合わせる。わけぎと〈A〉を加えて軽く炒める。器に盛り、入りゴマを散らせば出来上がり。

参考；この料理は、少し古くなって酸味の強いキムチが最適です。豚肉は脂の多いバラ肉がよく、これには科学的根拠もあります。豚バラ肉に多い脂肪はキムチの酸味である乳酸、酢酸などの有機酸との親和性があります。つまり、脂と酸はよくマッチするのです。その結果、豚肉の旨味とキムチの辛味や酸味が微妙に溶け合ってほどよい味が生まれてくるのです。

★バラ肉の脂が気になる方は、さっとゆでて脂抜にしてO・Kです。
★キムチを加えてから炒めすぎると、ベタつくので、歯ざわりが残るように手早く炒めるのがポイント。

"キムチチゲの作り方！"

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｛材料｝　４人分
白菜キムチ　　　 ・・・３００ｇ
豚肉（薄切り）　　・・・３００ｇ
豆腐（木綿）　　　・・・１丁
大根、玉葱　　・・・各１２０ｇ
長ネギ　　　　　　・・・１本
しいたけ　　　　　・・・３枚
まいたけ　　　　　・・・1パック
ゴマ油　　　　　　・・・大さじ１
だし汁　　　　　　・・・適量
味噌
（又は、醤油と塩）・・・適量
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≡≡≡≡≡{作り方｝≡≡≡≡

• 白菜キムチは食べ易い大きさに切る。
• 大根は乱きり、玉ねぎは薄切り、豚肉はばら肉でO・K。
• 豆腐は縦六つに切り、長ネギは斜め切り、しいたけは石づきを落とし食べ易い大きさに、まいたけも食べ易くちぎる。
• ゴマ油を熱し、キムチを軽く炒めてから、豆腐以外の他の材料を入れ軽く炒める。
• だし汁を４に注いで豆腐を入れて味噌で味をつける。味噌味の代わりに、醤油と塩の味付けもO・Ｋ。この場合、醤油は少い方が、色が黒く見えず、おいしく見映えが良い。アク抜きなどは日本と同じです。

参考；だし汁は、煮干汁や鰹節・昆布などで作ると良いですよ。
ポイント；深みのある、醗酵した、美味しいキムチほど、美味しいキムチチゲが作れます。