日本食文化への挑戦！
嘘でしょう。
正直、信じられませんでした。
あの経験を思い出すまでは・・・・。
「韓国のキムチは美味しくない！」
在日韓国人のオモニが断言するのです。
そんなはずがない！聞き間違いだろうかと思い、再度訊ねた。
「韓国に30年近く住まれて、美味しいキムチに出合ったことが一度もなったのですか？一度も？」
すると、涼しげに、しかもキッパリというのです。
「ないね、一度も。」
さらに、私の心の中に疑惑が積った。
このあと、その真相が明らかに・・・。
オモニは昭和11年3月2日愛知県に在日韓国人として生まれました。国内では主婦の傍ら、様々な飲食店を経営していたそうです。そして旦那さんを亡くされ、昭和47年本格的な韓国料理を志す為、二人の娘さんと共に韓国へ渡りました。
食べることが好きなオモニは、北は38度線近くから南は済州島まで食べ歩きをしたそうです。それは、宮廷料理からありとあらゆるものを食べてみたのだそうです。
その結果が「韓国のキムチは合わない！」だったのです。
心のシコリをほぐし、楽になりたい私は聞いてみました。
「なぜ、韓国のキムチが美味しくないのですか？」
それはね、韓国のキムチは味がストレートすぎるの。なんというか、味に繊細さがね・・・。
日本で生まれ育ったオモニには、もの足りなかったのです。
なぜなら、日本の食生活には欠かせない、ダシや下味といった隠し味、魚の生臭さを取るなど、味をいろどる繊細さが感じられなかったというのです。
重要なのでもう一度いいます。
なぜなら、日本の食生活には欠かせない、ダシや下味といった隠し味、魚の生臭さを取るなど、味をいろどる繊細さが感じられなかったというのです。
これが、日本と韓国で生活をし、その経験からでた言葉でした。
考えてみてください。
いくら美味しくても、外国の料理を毎日食べるのは飽きませんか？
たとえば、中華料理を毎日。
油っぽくて、たまにはサッパリしたものを食べたいと思いますよね。
しかし、中国人は違います。中華料理が食べたいのです。
同じように、日本料理ならいかがですか？
毎日食べても、食べたいですよね。もちろん、同じメニューではありませんが。
結局、小さいときから慣れ親しんだ味が、一番好きなのです。
だから、日本で生まれ育ったオモニには、もの足りなかったのです。
「キムチ作りをするキッカケはなんだったのですか？」
「ふと思ったの、韓国のキムチは合わないと。」
友人に頼まれて、仕事を手伝いに日本へ帰ってきたオモニ。そこは、食べ放題の焼肉屋さんでした。棚に置いたあるキムチが全然へらない。それを見て「私の味で作り変えてみよう！」と思ったそうです。
オモニの味に変えられたキムチが面白いように無くなっていく。
「韓国式のキムチは純粋に日本人に受け入れ難いのでは！」
と思ったオモニは、
日本人が毎日食べても飽きないキムチを作る！
と本格的にキムチ作りを始めたそうです。
それは、日本食習慣への挑戦でした。
オモニの作る「味仙荘の白菜キムチ」
「もっと甘みを！」「もっとコクを！」と思考錯誤の末、和のペーストが入って、甘くて辛くて後味が良いオモニの白菜キムチが出来上がったのです。
気が付くとなんと！素材が２２種類になっていたそうです。
味仙荘の白菜キムチ
韓国のそれぞれの地方から取り寄せた、上質な昆布と椎茸からじっくりと風味豊で農厚な出汁を取ります。そこに厳選素材と韓国のある島で取れた特別なカナリの塩辛水を加える事で、よりコクと香りの広がった「秘伝のタレ」を完成させていきます。白菜と「秘伝のタレ」が絡み合い、独特の旨みが引き出されます。一口でその旨みが口いっぱいに広がるキムチです。
アッ！そうだ！
以前、オモニが言っていました。
「大森さん。私は人がいると料理をしないの、神経が集中できないから。誰も居ないところで神経を集中して、美味しくなれ！美味しくなれ！と念じながら優しく作るのよ。」
こんなキムチ食べてみたいと思いませんか？
詳しくはこちらかどうぞ
ホント！そんなに美味しいの？
金 南順 オモニ
（キム ナムスン）
≪略歴≫
昭和11年3月2日愛知県に在日韓国人として生まれる。
国内では主婦の傍ら、様々な飲食店を経営。
昭和47年本格的な韓国料理を志す為、二人の娘さんと共に渡韓する。
韓国では、ソウルを始めとして、慶州、釜山、済州島と各地の代表的な味を研究し、そのエッセンスを日本で育んだ味覚で完成させる。
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”超感激” 今まで探し続けていたキムチの味でした〜！
いえ！それ以上かも？？
神奈川県 ゆきにゃんさん
キムチ美味しかった〜口に入れた途端、まず甘いと感じました。本当、噂通りです！だから次の日友達にお裾分けしました)^o^(
広島県 つっちーさん
これが本当のキムチなんだぁとひたすら 感激しました。
山梨県 阿部 晶子さん
帰るなり、そのまんま小皿にとってひとくち・・・あまい・・・ん・・おおおぉお・・くぅ〜〜っ！きた！
熊本県 熊本市 林さん
このキムチを食べたとき「こんなに美味しいんだー」と主人と二人で食べ て、あっというまになくなって しまいました。
茨城県 高橋さん
まだまだあります！
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