●○━━━━━━━「のり・キムチ」１１０番／味仙荘 ━━━━━━━○●
月に一度、キムチを使った料理レシピをあなたにお届け！vol.31
⊂ニニ⊃
/～～～ｙ ●ズバリ！「甘みとコク」が違います！
｜ ｜ ちょっと贅沢なキムチの味仙荘
｜ ｜ URL: http:// www.nk110.com/
＼_ _／
￣
----------------------------------------------------------
▼⌒▼ 当店の使命は、キムチを通して、もっとワクワクする
(^♀^) あなたの食卓に役立つことです。
記憶に残る「のり・キムチ」１１０番／味仙荘を目指しています！
----------------------------------------------------------
＝＜もくじ＞＝
■キムチの保存にプラスチックのタッパを使っていませんか！
■ヤマトさんから泣きがはいりました！Ⅱ
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
このメールマガジンは、「のり・キムチ」110番でお買物・
プレゼント応募等をしていただいた方にもお送りしております。
このメルマガがご不要な場合は、このメールの最後で簡単に
配信中止できます。
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
大森 守さま
こんにちは^^「のり・キムチ」１１０番/味仙荘の大森です。
また、水曜日が来ました。
今回は、キムチの保存方法についてお話したいと思います。
大森 さんは、どのように保存していますか？
それでは、はじめます。
──────────────────────────────
● キムチの保存にプラスチックのタッパを使っていませんか！ ●
──────────────────────────────
「ビニールやプラスチックのタッパは使わないようにしましょう。」
キムチの保存方法について調べていると上記の内容が目に
飛び込んできた。
「エッ！なんで？」目を疑った。
うちもタッパを使っているので人事ではないのです。
その理由とは、
ビニールやプラスチックのタッパは汚れ落ちが悪く、
きずつきやすいためにカビの発生原因になることが
あるそうです。
また、これらの容器は通気がしにくく、キムチが良く
冷えないためにすっぱくなりやすいのだそうです。
ですから、キムチの保存容器には、汚れ落ちがよく、
また良く冷える瀬戸物や金属製がいいと書いてあり
ました。
実は、うちも、タッパの他に瀬戸物の容器（キムチの壺）
も使っています。
やはり、美味しく保存できて、持ちが違うんです。
さらに、渋谷の店舗ではキムチの壺を販売していますが、
購入していただいたお客さまにも好評なんです。
やはり、キムチを美味しく保存するには繊細な気配りが
必要なんですね。
宜しければ、お試しください。
せっかくですので、簡単に保存方法について触れておきます。
----------------------
キムチの保存について
----------------------
キムチを保存する上でポイントになるのは、
「温度を一定に保つこと」と「できるだけ空気に触れさせないこと」。
キムチを美味しく召し上がるためには、充分に冷やすことを
心がけましょう。
冷蔵庫のチルド室はキムチの長期保存に最適です。
なぜならば、チルド室内の温度は0℃に保たれているため、
醗酵を遅らせ長期保存が可能だからです。
冷蔵庫にチルド室がない場合は、できるだけ扉の開け閉めの
少ないところか、奥に保存しましょう。
長期的に保存する場合は、キムチはカットせずに保存しましょう。
カットすると切り口から水分が出て、すぐ酸っぱくなる原因になり
ます。
また、キムチを容器に入れる時は、株の状態で隙間なく詰めてください。
そして、キムチの汁も入れてラップをしてから蓋をしましょう。
ラップをすることで酸化を防ぎ、冷蔵庫内も臭くなりません。
食卓にキムチを出す場合は、食べる分だけ出すようにしましょう。
一度だしたキムチはもとの器には戻さないでください。
キムチの酸化の原因になります。
------------------------------------------
好みに合わせてキムチを楽しみましょう！
------------------------------------------
キムチの味と栄養は、熟成温度や保管温度によって変わります。
だいたい2～7℃の状態で2～3週間熟成させたキムチが
最もおいしく、栄養価も一番高いと言われています。
一般的な目安（市販のキムチの場合）
【製造日～5日】 酸味がなく素材の味を楽しむ期間
【6日～15日】 酸味が少なく素材によくなじむ期間
【16日～25日】 ほどよく発酵して多少の酸味のある期間
【25日～45日】 発酵が進んで酸味が徐々に強くなる期間
宜しければ、参考にしてください。
──────────────────────────────
● ヤマトさんから泣きがはいりました！Ⅱ ●
──────────────────────────────
「どういうことですか！」
興奮気味に電話に向かう私。
今までの送料と値段がかけ離れている地域があるのです。
北海道や九州。そして、沖縄に関しては定価です。
「あの～っ、っ。今の値段では、受ければ受けるほど、
うちは赤字なんです。特に沖縄は航空便なので・・・。
すみません。」
ヤマトさんの担当者が小さく弱い声で応えた。
確かに、距離が距離だけに大変なんだろうと思います。
しかし、「今までの値段はどこからでたんだ！」という
疑問が・・・。
「実は、今までも北海道や九州、沖縄は利益がないんです。
さらに石油の高騰で・・・。」
小さな声で力なく応えるヤマトさん。
その対応に可哀想になってきた私。
「でも、もうちょっと何とかしてくださいよ。」
と再見積もりを要求して電話を切った。
「全国一律８００円」は、もう無理のようです。
しかし、なるべくお客さんに負担がないように、
只今、交渉中です。
交渉過程、結果は随時報告いたします。
===========< キムチ料理レシピご応募コーナー >===========
■キムチ料理レシピを応募して５００円クーポンをゲット♪
キムチ料理レシピのご応募はこちらから↓
http://www.nk110.com/t_resipi.htm
========================================================
今日のメルマガを読んでご感想などありましたら、
是非メッセージをお寄せくださいね。
●お問合せ・ご要望・ご感想フォームはこちら
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
http://www.nk110.com/t_toiawase.htm
【編集後記】
申し訳ありません<(_"_)>。ウソをつきました。
それは、以前お話した、犬が集まる代々木公園の奥にある
スペースのことです。
「ドックフリー」と言っていていましたが、先日行って
見たら、「ドックラン」でした。
“ﾄﾞキッ”自分の思い込みに、恥ずかしさがこみ上げて
きました。
メルマガを読んでいただいた方、申しわけありません。
実は、私は、こういうことが多いのです。
思い込みで覚えてしまったり、言ってしまったりと。
ですから、正確に覚えよう、事実を言おう、と常に思って
いるのでが・・・。
間違いを訂正し、お詫びいたします。
そう、そう。その時お話した犬は、「バグ」でした。
メルマガを読んでくださった方が教えてくださいました。
ありがとうございます。
#＝#■ 「のり・キムチ」１１０番／味仙荘 ■#＝#＝#＝#＝#＝#
⊂ニニ⊃ 【担当】大森 守
/～～～y TEL. 03-5974-3218
｜ ｜ URL: http://www.nk110.com/
｜ ｜ メール：yomomamo@crux.ocn.ne.jp
＼_ _／
￣
#＝#＝#＝#＝#＝#＝#＝#＝#＝#＝#＝#＝#＝#＝#＝#＝#＝#＝#＝#