●○━━━━━━━「のり・キムチ」１１０番／味仙荘 ━━━━━━━○●
月に一度、キムチを使った料理レシピをあなたにお届け！vol.35
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/〜〜〜ｙ ●ズバリ！「甘みとコク」が違います！
｜ ｜ ちょっと贅沢なキムチの味仙荘
｜ ｜ URL: http:// www.nk110.com/
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▼⌒▼ 当店の使命は、キムチを通して、もっとワクワクする
(^♀^) あなたの食卓に役立つことです。
記憶に残る「のり・キムチ」１１０番／味仙荘を目指しています！
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＝＜もくじ＞＝
■（マル秘）味仙荘の白菜キムチ作りを初公開！
■編集後記
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このメールマガジンは、「のり・キムチ」110番でお買物・
プレゼント応募等をしていただいた方にもお送りしております。
このメルマガがご不要な場合は、このメールの最後で簡単に
配信中止できます。
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大森 守 さま
こんにちは。
「のり・キムチ」１１０番/味仙荘の^^大森です。
まずは、今回も送料の重要なお知らせから。
---（重要なお知らせ）-----------------------------------------------
◇送料の価格変更は、５月からに延期いたしました！
ヤマトさんから送料値上げの見積りが届いて以来、ヤキモキして
まいりました。
当初は、４月１５日から変更する予定でしたが、５月1日からに
延期してもらいました。料金も当初よりは少しだけ下がりました。
詳しくはこちらから↓
http://www.nk110.com/yamato.htm
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大森 さん、
2週間後には、お楽しみのゴールデンウイークですね。
「もうそんな時期！！！」とカレンダーを見返し、
書いています。
ちなみに、私は仕事です。
さて、本題です。
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●（マル秘）味仙荘の白菜キムチ作りを初公開！●
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今回は、特別です！
味仙荘のキムチ作りを初公開いたします！
このキムチは、金南順（キムナムスン）オモニが、結婚前に母から
教えてもらった本場の味が出発点だそうです。
食材を必ず自らの目で確かめるというオモニのキムチ作りは
市場から始まります。
全国各地から集まってきた白菜。
その中から、オモニはキムチにして最高のものを、
重さと叩いた時の音で見極めるのです。
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■キムチ作りスタート
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先ずは、塩漬け。
塩を白菜の葉一枚一枚にすり込んでゆきます。
この状態で丸一日漬けこみ、余計な水分を抜いてゆきます。
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●味の決め手、ヤンニョム作り。
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先ずは、千切りした大根に2種類の唐辛子を混ぜ合わせます。
細かく挽いたもので辛さを強調し、荒挽のもので旨みをだします。
アミエビの塩辛でコクをプラス。
さらに生のスルメイカと芝エビを加え、旨みを重ねていくのです。
続いては、山の幸。
ニラ、ネギ、生姜、ゴマ、ニンニク、松の実を次々に投入。
こうして、山海の幸が一つになってこそキムチの味に広がり
と奥行きが生まれるのです。
オモニが、自分の目で選んだ何種類もの食材を、
体全体を使って、力強く、丁寧に、丁寧に混ぜ合わせていきます。
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●研究の末、たどりついた味の要
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韓国産の干し椎茸と同じく韓国産の昆布。
これでダシをとります。
日本で生まれ育ったオモニ。
舌で覚えた和食のダシ文化を取り入れ母の味をさらに超える
キムチを目指し研究したのです。
更に、もち米の粉でまろやかさを、ホタテの粉で濃厚な旨みを
加えます。
出来上がった特製ダシは、まさに旨みのかたまり。
これを、先ほどのヤンニョムに加えるのです。
グ〜ッとまろやかさがでます。
本場の味に和食のペーストを取り入れた日韓融合のオリジナル
ヤンニョム。
合計21種類の食材がオモニの手によって混ぜ合わさって行きます。
オモニだけのオリジナルヤンニョムの完成です。
2つの故郷をもつオモニだからこそ作ることができた傑作です。
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●いよいよ本漬け
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特製のヤンニョムを白菜の葉一枚一枚に丁寧にすり込み、
最後は、旨みが逃げないよう包みこみます。
それを樽に収め、熟成させること2日間。
遂に完成したオモニ懇親のキムチ。
45年の歳月を費やし、たどり着いたキムチです。
「韓国人なんですけど、日本で生まれて日本で育った
私のキムチです。」という金南順（キム ナムスン）オモニ。
その味は、こちらから↓
http://www.nk110.com/shop/catalog/product_info.php/products_id/2
ゴールデンウイークの帰省のお土産や
母の日（5/11）のギフトには、こちら↓
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【編集後記】
「トップになればなるほど、能力の差よりも、心の持ちようが
勝敗を決める。」
あるメルマガで読んだ文が思い出された。
解説にはこう書いてあります。
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ランキング２００位に入る世界クラスのテニス選手は、
技術的には同じ。
明らかな違いは、ボールを打ち合うコートにはなく、
試合の間の休憩時間にある。
負ける選手は、そのたびごとの結果に一喜一憂するが、
勝つ選手はうまくやろうが、ミスしようが、結果にとらわれず、
たんたんと最後までプレーする。
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最近のジャイアンツの戦いを見て、思いをかさねました。
あれだけ戦力補強をしながらも開幕3連敗。
それからもなかなか勝てない。
現在6チーム中5位。
「なぜ？なにが悪いんだ？」
普通なら思い悩みますよね。
しかし、上記の言葉のように、そのたびの結果に一喜一憂せず、
淡々とプレーをしていけば最後には優勝できるのでしょうね。
目前の結果にとらわれがちな毎日ですが、私も淡々とやるべきことを
こなして行きたいと思います。
そして、最終的には目標を達成したい！
そう思っています。ハイ！
#＝#■ 「のり・キムチ」１１０番／味仙荘 ■#＝#＝#＝#＝#＝#
⊂ニニ⊃ 【担当】大森 守
/〜〜〜y TEL. 03-5974-3218
｜ ｜ URL: http://www.nk110.com/
｜ ｜ メール：yomomamo@crux.ocn.ne.jp
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